Dat Kaapverdianen van lekker eten houden is een understatement. Dat ze graag samenkomen ook. Tijdens Pasen komt dit tot uiting door middel van een uitgebreide brunch. Al gaan ze eerst naar de kerk. Kaapverdianen vieren Pasen graag op een traditionele manier. Na de paasmis is er tijd voor familie en vrienden. En voor samen koken en heerlijk eten. Dit jaar ziet de paasviering er door Corona iets anders uit. Bij het Verhalenhuis in Rotterdam hebben ze daar iets op bedacht. Een online kookworkshop.
Traditionele Cuskuz met een twist
Op Tweede Paasdag staat er een Kaapverdische Paasbrunch op het menu. Mensen kunnen thuis meekoken met de Nederlands Kaapverdische Ninny Duarte Lopes en haar man Chiquinho. Hun Cuskuz (wat je uitspreekt als koeskoes) is wereldberoemd onder de Rotterdamse Kaapverdianen. Hoewel Ninny & Chiquinho de cake op traditionele wijze maken, zijn de vullingen dat niet altijd. Chocolade, kokos en walnoten zijn maar een paar voorbeelden. Onze interesse was gewekt. We belden Ninny en vroegen haar alles over de Cuskuz en de Kaapverdische Paasbrunch.
Dit nieuwsbericht is afkomstig van Voka Travel. Lees het hier.
Ninny, wat is Cuskuz?
‘Het is een cake. Een oversized muffin eigenlijk. En die stoom je in een bloempot. Het klinkt makkelijk, maar dat is het niet. Het kost tijd en expertise om een Cuskuz goed te krijgen. Het belangrijkste is om de basis van maismeel, suiker en water goed in de gaten te houden. Dat is de basis volgens het traditionele recept. Chiquinho en ik vinden het leuk om ook te experimenteren met vullingen en kleur. Roze en blauw voor een babyshower bijvoorbeeld. Of chocolade voor zoetekauwen. Als ‘ie klaar is kun je de Cuskuz beleggen met zowel zoet als hartig beleg. Heerlijk!’
Waar komt het recept vandaan?
‘Van mijn schoonmoeder. Vorig jaar was ze bij ons op bezoek toen de coronapandemie uitbrak. Omdat de grenzen werden gesloten kon ze niet meer terug naar Kaapverdië. Na een tijdje verveelde ze zich en is ze Cuskuz gaan maken. Die was zo lekker dat ik vond dat anderen het ook moesten proeven. Ze is gaan koken en mensen konden het afhalen. Dat sloeg aan in de Kaapverdische gemeenschap. Ze heeft heel wat Cuskuz verkocht. Gelukkig heeft ze het mijn man in de tussentijd geleerd, want ze is nu weer terug in Kaapverdië. Het geheime ingrediënt van mijn schoonmoeder laten we tijdens de kookworkshop wel geheim hoor. Hahaha.’
Hoe kwamen jullie op het idee van een kookworkshop?
‘Mijn man wil tijdens Pasen graag iets doen voor de Kaapverdiaanse gemeenschap in Nederland. Hij is opgegroeid in Kaapverdië en heeft de traditionele rolverdeling in het huishouden goed meegekregen. Vrouwen zijn verantwoordelijk voor het huishouden en voor het eten. Ik woon sinds mijn 2de in Nederland en ben hier dus opgegroeid. De traditionele rolverdeling heb ik niet meegekregen. ’s Avonds schoof ik aan en dat was het. Op zich is dat zonde, want ik heb de Kaapverdiaanse keuken dus niet leren koken. En nu onze ouders een dagje ouder worden denk ik ‘wie leert het ons nog’? Met deze workshop willen we de traditie in ere houden en het de jongere generatie leren.’
Zit er toekomstmuziek in jullie kookplannen?
‘We zijn aan het brainstormen over de toekomst. De Kaapverdiaanse keuken is nog niet zo bekend in Nederland, terwijl er wel meer dan 20.000 Kaapverdianen wonen. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Marokkaanse couscous die helemaal ingeburgerd is. We willen na de workshop praten met een voedingsexpert die gespecialiseerd is in de Nederlandse markt. Vega en glutenvrij eten wordt steeds populairder, dus de vraag is hoe de Kaapverdiaanse keuken daarin past. Misschien uiteindelijk een restaurant? Afhalen en uit eten is wel iets wat de huidige generatie veel doet. Wie weet.’
Meer informatie over de paasbrunch vind je hier.